Lasagne alla Bolognese
Lasagne uit Bologna
Een recept voor de traditionele lasagne. Het bereiden van de saus kost wat tijd, maar dat is het echt wel waard. Mocht je nog meer tijd hebben, dan kun je de saus zelfs nog later laten pruttelen. Hierdoor wordt de smaak alleen nog maar intenser. Wij zijn geen erg grote fan van bechamelsaus en daarom wordt in dit recept ook maar een kleine hoeveelheid gebruikt. Ook de lagen vleessaus in de lasagne moeten dun en bescheiden zijn, zodat de lasagne uiteindelijk geen saus met pasta wordt, maar pasta met saus! Voor een extra smeuïge toets kun je tussen de lagen ook nog wat mozzarella toevoegen.
Ingrediënten
- Lasagne vellen (500 g)
- Rundergehakt (500 g)
- Varkensworsten (250 g)
- Wortel (1)
- Selderijstengel (1)
- Witte ui (1)
- Verse laurierbladeren (3)
- Droge witte wijn (250 g)
- Passata di pomodoro (250 g)
- Pecorino Romano (250 g)
- Volle melk (550 ml)
- Gezouten boter (50 g)
- Bloem (50 g)
- Nootmuskaat
- Olijfolie extra vergine
Voorbereiding: 45 minuten
Bereidingstijd: 230 minuten
Bereidingswijze
Maak de wortel en selderij schoon en snij ze samen met de ui in hele kleine blokjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan en fruit de groenten ongeveer 10 minuten op laag vuur. Verwijder intussen het vel van de worsten en hak het vlees fijn. Voeg het gehakt en het worstvlees toe aan de groenten en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Voeg de wijn toe en laat alle alcohol verdampen. Voeg de passata en de laurierbladeren toe en roer de saus goed door. Voeg 1 liter water toe, breng aan de kook en laat dan zonder deksel een uur op laag vuur sudderen. Voeg na een uur opnieuw 1 liter water toe en laat dit weer een uur sudderen. Voeg dan voor de laatste maal een halve liter water toe en laat nogmaals een uur sidderen. Meng er tenslotte 50 milliliter melk door en laat de saus afkoelen.
Laat intussen de boter smelten in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en blijf roeren totdat de bloem gaar is. Deze is gaar wanneer hij zanderig en droog wordt. Voeg vervolgen geleidelijk 500 milliliter melk toe en blijf roeren op laag vuur totdat de bechamelsaus de dikte van yoghurt krijgt. Breng hem op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel een dun laagje bechamelsaus over de bodem. Bedek met een laag lasagne vellen, gevolgd door een dunne laag vleessaus en weer wat bechamelsaus. Rasp hier een laag pecorino overheen. Herhaal deze stappen tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag pecorino. Bak de pasta in ongeveer 30 minuten goudbruin in de oven en laat de lasagne dan minimaal 15 minuten afkoelen voor het opdienen.
