Ingrediënten

• Casarecce (320 g)
• Venkel (400 g)
• Ansjovisfilet (8)
• Knoflookteen (1)
• Olijven (80 g)
• Sinaasappel (1)
• Amandelen (handvol)
• Olijfolie extra vergine

Voorbereiding: 20 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten

Bereidingswijze

Rooster de amandelen in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Blijf ze omschudden zodat ze niet verbranden. Hak ze vervolgens grof en zet ze apart. Snij de groene stelen en de onderkant van de venkel en verwijder de buitenste bladeren. Houd de groene pluimen van de venkel apart. Snij de venkel overlangs doormidden en verwijder de harde kern. Snijd e twee helften vervolgens in dunne plakjes.

Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Snijd e knoflook in dunne plakjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de knoflook een minuut. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze al roerend smelten in de olijfolie. Voeg de venkel toe, breng op smaak met peper en laat alles op laag tot middel vuur garen. Voeg eventueel wat van het kookwater toe als de saus te droog lijkt te worden.

Kook intussen de casarecce in een ruime pan met gezouten water al dente. Schep de pasta door de saus, samen met de olijven. Voeg eventueel nog een paar eetlepels van het pastawater toe om de saus wat smeuïger te maken. Rasp er wat van de schil van de sinaasappel doorheen en meng alles goed door. Dien op, bestrooid met de venkeltoppen, de geroosterde amandelen en een scheutje olijfolie.