Ingrediënten

• Bloem type 00 (250 g)
• Ongezouten boter (125 g)
• Suiker (260 g)
• Honing (40 g)
• Volle melk (140 g)
• Eieren (3)
• Eidooier (1)
• Sinaasappel (3)
• Citroen (3)
• Gekookte tarwe (200 g)
• Ricotta (200 g)
• Gekonfijte sinaasappel of citroen (50g)
• Oranjebloesemwater
• Poedersuiker

Voorbereiding: 55 minuten
Bereidingstijd: 70 minuten
Wachttijd: 180 minuten

Bereidingswijze

Zeef voor het deeg de bloem op het aanrecht en voeg een snufje zout toe. Maak een kuiltje in het midden en voeg hier 100 gram boter en 80 gram suiker aan toe. Meng de boter en suiker goed met de hand en voeg al roerend 20 gram honing, 1 ei en 40 gram melk aan toe. Voeg tot slot de rasp van 1 citroen en 1 sinaasappel toe. Blijf mengen tot het een geheel vormt en begin dan langzaam het bloem op te nemen. Kneed vervolgens tot een glad deeg, dek het af met plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Giet de voorgekookte tarwe in een pan en voeg een snufje zout toe. Voeg 80 gram melk en 25 gram boter toe en meng goed met de tarwe. Snij met een dunschiller de schil van 1 citroen en 1 sinaasappel en voeg deze toe. Breng het mengsel aan de kook en druk met een vork de tarwe constant plat. Goed roeren zodat het niet aanbrand of vastplakt. Zet wanneer de tarwe kookt het vuur uit en giet de tarwe in een ovenschaal. Laat afkoelen en verwijder dan de citrusschillen. Voeg de in blokjes gesneden gekonfijte vruchten toe en meng alles goed.

Meng de ricotta met 180 gram suiker en 20 gram honing in een grote kom. Voeg al roerend het tarwemengsel toe. Meng in een andere kom de resterende eieren en eidooier met een scheutje oranjebloesemwater. Voeg 20 gram melk toe en de rasp van de resterende citroen en sinaasappel. Meng alles goed door elkaar en voeg dit mengsel dan al roerend toe aan het ricotta/tarwe mengsel.

Vet een bakvorm van 20 centimeter in met wat boter. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen, waarbij een van de delen iets groter is dan de ander. Bestuif het aanrecht licht met bloem en rol het grootste deel dan uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Rol het deeg over de deegroller en rol het dan uit op de bakvorm. Hecht het deeg goed aan de bodem en aan de randen en snij dan het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaten in de bodem.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Stort de vulling op het deeg en klop de bakvorm voorzichtig op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Rol het overgebleven deeg uit en snij hier reepjes van ongeveer 1 centimeter dik van. Leg deze kruislings over de cakevorm en snij het overtollige deeg weer weg. Bak de taart ongeveer 55 minuten op de ondersta plank van de oven. Laat het vervolgens volledig afkoelen en haal het dan pas uit de vorm. Dien op bestrooid met poedersuiker.