Lasagne Italiana
Italiaanse lasagne
Een klassieker. De naam lasagne komt van lasanon, wat in het Grieks platte deegkoek betekent. De traditionele lasagne ovenschotel stamt uit Midden Italië. In iedere streek maken ze de lasagne op hun eigen manier. Maar ook buiten Italië wordt lasagne veelvuldig aan de lokale smaak aangepast. Er zijn dus vele varianten en dit is er één van. Lasagne met bechamelsaus komt uit de streek rond Napels. In de rest van Italië gebruiken ze geen bechamelsaus.
Ingrediënten
- Lasagnevellen (12)
- Rundergehakt (500 g)
- Gepelde bliktomaten (500 g)
- Passata di pomodoro (500 g)
- Blikje tomatenpuree (3)
- Ui (1)
- Knoflooktenen (3)
- Verse basilicum, oregano, majoraan, peterselie (handvol)
- Laurierblaadje (1)
- Cayennepeper (1tl)
- Paprikapoeder (1tl)
- Mozzarella (2)
- Pecorino (40 g)
- Boter (50 g)
- Bloem (50 g)
- Melk (500 ml)
- Olijfolie extra vergine
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 120 minuten
Bereidingswijze
Snipper de ui en fruit deze in een grote koekenpan met wat olijfolie, snij de knoflook fijn en voeg deze na een minuutje toe.
Verwarm de tomatenpuree in een kleine braadpan op hoog vuur totdat deze niet meer zurig ruikt. Wel blijven roeren, anders brandt ze aan. Nu kun je hieraan het ui/knoflookmengsel toevoegen.
Verwarm nu wat olijfolie in de grote koekenpan en bak het gehakt met de kruiden, paprikapoeder, zout en peper rul. Als het gehakt mooi bruin is mag je het toevoegen aan het tomatenpureemengsel. Voeg de gepelde tomaten en de passata toe en breng alles op smaak met cayennepeper, een theelepel suiker, wat kruiden en een laurierblaadje. Laat het zo’n 45 minuten op laag vuur sudderen met de deksel op de pan. Vergeet niet af en toe te roeren. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden C.
De bechamelsaus maken we door de boter in een pan te laten smelten. Hij mag niet bruin worden. Voeg de bloem toe en blijf roeren. Nu roeren we beetje bij beetje de koude melk met een garde erdoor tot je een dikke saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Leg een laag lasagnevellen in een ingevette ovenschaal. Bedek deze met 1/3 van de bechamelsaus, dan 1/3 van de gehaktsaus en beleg dit met een in plakjes gesneden bolletje mozzarella. Zorg ervoor dat de lasagneplaten geheel bedekt zijn met de bechamelsaus. Bouw nog zo’n laag en maak als laatste een laag zonder mozzarella. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven voor 30 minuten. Haal de aluminiumfolie ervan af, bestrooi met de pecorino en zet hem nog 15 minuten in de oven. Als het knettert is het klaar.
