Pesto alla Genovese

Pesto uit Genua

Pesto alla Genovese, een smeuïge saus op basis van verse basilicum. Deze pesto komt uit de stad Genua in de regio Ligurië. Heerlijk door de pasta, op geroosterd brood of door een tomatensalade. Voor een optimale smaak kun je de knoflook in een vijzel fijn stampen. Vervolgens de basilicumblaadjes met wat zout toevoegen en tot een grove pasta stampen. Dan de pijnboompitten en de kaas toevoegen en weer verder stampen. Tot slot langzaam, al roerend de olijfolie toevoegen. Voor het gemak is de pesto in dit recept met behulp van een keukenmachine gemaakt. De pesto is, bedekt met een laagje olijfolie, zeker een week houdbaar in de koelkast.