Ingrediënten

• Bloem type 00 (250 g)
• Eieren (2)
• Mozzarella van buffelmelk (360 g)
• Ricotta (150 g)
• Pecorino Romano (50 g)
• Cherrytomaten (300 g)
• Knoflookteen (2)
• Verse basilicum (handvol)
• Olijfolie extra vergine

Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten

Bereidingswijze

Hak de buffelmozzarella fijn en laat het uitlekken in een vergiet. Zeef voor de pasta de bloem op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Klop de eieren los met wat zout en giet ze dan in de kuil. Meng met een vork langzaam steeds meer bloem bij de eieren totdat het deeg een vaste vorm krijgt. Meng dan met je handen het deeg voor minimaal 10 minuten totdat je een soepel en glad deeg hebt. Dek af met plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Meng intussen de uitgelekte buffelmozzarella met de ricotta en 35 gram van de pecorino. Scheur de helft van de basilicum grof en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper, meng goed en zet apart. Voeg eventueel toe aan een spuitzak.

Verdeel het pastadeeg in twee delen en rol ze, met behulp van een pastamachine, uit tot twee dunne pastavellen van een paar millimeter. Ze moeten bijna doorschijnend zijn wanneer je ze in het licht houdt. Verdeel de vulling over een van de pastavellen ter grootte van een walnoot. Vet de randen van het pastavel heel licht in met wat water en dek dan af met het tweede pastavel. Druk goed aan en zorg dat overtollige lucht ontsnapt. Snij de pasta met behulp van een raviolivorm.

Snij de cherrytomaten doormidden. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de gekneusde knoflooktenen tot ze beginnen te verkleuren. Voeg dan de cherrytomaten toe en bak ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Verwijder de knoflookteen, voeg de helft van de resterende basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.

Kook intussen de ravioli in een pan met gezouten water al dente. De pasta is gaar wanneer deze naar de oppervlakte komen drijven. Schep ze door de tomatensaus en voeg eventueel nog een paar eetlepels van het pastawater toe om de saus wat smeuïger te maken. Dien op, bestrooid met de resterende basilicum, wat geraspte pecorino en een scheutje olijfolie.