Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla Carbonara
Een klassiek Romeins gerecht met guanciale, pecorino romano en ei in de hoofdrol. Ook van dit recept bestaan veel verschillen varianten waarbij bijvoorbeeld hele eieren worden gebruikt, waarbij pancetta wordt gebruikt en waarbij geen zwarte peper wordt gebruikt. Allemaal acceptabel, als er maar geen room of ham in zit! Heel belangrijk om de eieren pas toe te voegen als het vuur uit staat omdat je anders pasta met omelet krijgt. Ook heel belangrijk om, vanaf het moment dat je de eieren toevoegt, continu te blijven roeren totdat de room van eieren en pecorino gecombineerd met het pastawater indikt.
Ingrediënten
- Spaghetti (320 g)
- Guanciale (150 g)
- Pecorino Romano (50 g)
- Eierdooiers (4)
- Cherrytomaten uit blik (350 g)
- Knoflooktenen (2)
- Rode ui (1)
- Pecorino Romano (100g)
- Eierdooiers (4)
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Bereidingswijze
Snij de guanciale in plakken van ongeveer 1 centimeter dik en vervolgens in reepjes. Verhit een grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak in ongeveer 10 minuten de guanciale krokant. Haal de guanciale uit de pan, maar laat het vet van de guanciale zitten.
Voeg de eierdooiers toe aan een kleine kom en meng ze met de pecorino. Voeg een klein scheutje van het guanciale vet toe. Breng op smaak met zwarte peper en meng net zolang tot een gladde crème ontstaat.
Kook intussen de spaghetti in een pan met gezouten water al dente. Schep de pasta door het vet van de guanciale, voeg een paar eetlepels van het pastawater toe en meng goed. Zet dan het vuur uit en giet het eimengsel in de pan. Meng snel om te combineren en voeg eventueel nog een paar eetlepels van het pastawater toe om de saus wat smeuïger te maken. Voeg bijna alle guanciale toe. Dien op, bestrooid met nog wat pecorino, een snufje zwarte peper en de resterende guanciale.
