Spaghetti con gamberi e pistacchio
Spaghetti met garnalen en pistache
Echt een lekkere combinatie: pistache en garnalen! Een combinatie die haar oorsprong kent uit Sicilië. Een heel romig gerecht, perfect als voorgerecht voor een etentje. Als je weinig tijd hebt, dan kun je het maken van de garnalenbouillon of zelfs het maken van de pistachepesto eventueel overslaan. Dit kun je vervangen door de pistachenoten fijn te malen en door de pasta te mengen. Echter is dit recept het kleine beetje extra tijd echt wel waard. Zorg ervoor dat je de garnalen niet te lang bakt en dat ze lekker sappig en knapperig blijven!
Ingrediënten
- Spaghetti (320 g)
- Rauwe garnalen (200 g)
- Pistachenoten (50 g)
- Pecorino Romano (12 g)
- Wortel (1)
- Ui (1)
- Selderijstengel (1)
- Knoflooktenen (3)
- Citroen (1)
- Rode chilipeper (1)
- Glas droge witte wijn (1)
- Tomatenpuree (1/2 el)
- Verse peterselie (handvol)
- Olijfolie extra vergine
Voorbereiding: 40 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bereidingswijze
Begin met het schoonmaken van de garnalen. Verwijder de koppen en de schalen, maar houd ze apart. Trek met een klein scherp mesje of cocktailprikker het darmkanaal uit de bovenkant van de garnaal. Snij ze in grote stukken en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Snij de wortel, selderij en de ui in grote stukken en fruit ze, samen met één gekneusde knoflookteen en de helft van de peterselie, een paar minuten. Voeg dan de koppen en schalen van de garnalen toe en druk ze goed plat. Voeg, wanneer de garnalenkoppen rood worden, de tomatenpuree toe en laat alles nog een paar minuten op laag vuur garen. Voeg dan 2,5 liter koud water toe en breng aan de kook. Verwijder het opgekomen vet met een lepel en laat de bouillon dan 15 minuten op laag vuur koken. Giet vervolgens af door een fijne zeef en zet apart.
Maak intussen de pistachepesto. Rasp de pecorino en zet apart. Maal de pistachenoten grof in een grote vijzel of keukenmachine. Houd een paar pistachenoten achter ter garnering. Voeg één knoflookteen, de resterende peterselie, de pecorino, 2 eetlepels citroensap en ongeveer 50 milliliter olijfolie toe en maal alles goed door tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Houd 200 milliliter van de bouillon apart en voeg de rest toe aan een grote pan om de spaghetti in te koken. Vul de bouillon aan met water en breng aan de kook. Verhit intussen een scheutje olijfolie aan een grote koekenpan. Snij de resterende knoflookteen in dunne plakjes en hak de rode chilipeper fijn. Voeg ze toe aan de koekenpan en fruit ze een paar minuten. Voeg dan de garnalen toe en bak ze ongeveer één minuut. Voeg dan de wijn toe en laat de alcohol verdampen. Voeg de achtergehouden bouillon toe, breng op smaak met zout en peper en zet dan het vuur uit.
Kook intussen de spaghetti al dente. Schep de pasta door de garnalen. Voeg de pistachepesto toe samen met nog wat eetlepels van het pastawater om de saus wat smeuïger te maken. Meng alles goed en dien dan op, bestrooid met de achtergehouden grof gehakte pistachenoten en een scheutje olijfolie.
